Što otkriva gastronomija

Kad govorimo o gastronomiji kao terminu, ona predstavlja kuharsku struku, poznavanje različitih jela i načina njihovog pripravljanja, odnosno kult birane hrane i kulinarskog umijeća.

U svijetu postoji mnogo kulinarskih metoda pripravljanja jela, te svaka zemlja ima svoju prepoznatljivu gastronomsku ponudu. Tako primjerice, kod gastronomske ponude Italije, većina pomisli na tjesteninu, dok Japan povezujemo sa sushijem, a Tursku s kebabom.
Hrvatska u svojoj gastronomskoj ponudi nudi prepoznatljiva kulinarska jela, koja se razlikuju od regije do regije, pa je tako i poznata kao kuhinja niza regija. Od zagrebačkog odreska, purice i mlinaca u Zagorju, slavonskog kulena do brudeta i paškog sira u Primorju i Dalmaciji, te autohtonih istarskih tartufa, hrvatska kuhinja odlikuje se raznovrsnom gastronomskom ponudom. O visokoj hrvatskoj gastronomskoj kulturi svjedoči i bogat književni opus (beletristička djela Marulića, Hektorovića, Držića i drugih). Godine 1813. Ivan Bierling napisao je prvu hrvatsku kuharicu - djelo koje sadrži recepte za pripremanje 554 različita jela (prijevod njemačkog izvornika).

U našem (prigorskom) kraju, kuhinja se zasniva na jednostavnim i ukusnim jelima, pa tako iz zagorske gastro ponude izdvajamo puricu s mlincima, juhu od kokoši s domaćim rezancima, štrukle, ili svjetski priznate goveđe pisane pečenke pod nazivom Pisanica Stubica. Što se tiče zagrebačke regije, kuhinju karakteriziraju jela s mesom poput zagrebačkog pohanog odreska punjenog sa sirom i šunkom, špek fileka, sarme ili pak bunceka i krpica sa zeljem. Nezaobilazni autentični specijalitet zagrebačke kuhinje je kotlovina, čiji se način pripremanja vrši na otvorenom, a karakterizira ju kombinacija svinjskih kotleta i kobasica, koji se peku u metalnom (nekad kovanom) loncu u obliku šešira. Ovaj kulinarski ritual potječe sa sajmova, gdje se taj specijalitet nudio kao poziv na kušanje.

Od slastica i delicija, u gastronomskoj ponudi našeg kraja najpoznatije su samoborske kremšnite, zagrebačka torta, paprenjaci, štrudle nadjevene sa sirom, jabukama ili trešnjama, orahnjača, makovnjača itd.

Na Zaprešić, zbog dobrog geografskog položaja (između Zagorja na sjeveru i Zagreba na istoku) utječu kuhinje iz obje regije, koje nude bogatstvo raznolikih jela. Time je i tzv. kult birane hrane i kulinarskog umijeća na zaprešićkim stolovima još raznovrsniji, ali i posebniji, još više ako svoja kulinarska umijeća usavršimo, izmijenimo ili jednostavno razmijenimo.

Sandra Magdić

Četvrtak, 12.02.2009.